Документальные фильмы про еду | Страница 3

- Домашние закваски: кефир, хлеб, чайный гриб и ферментированные овощи — так ли они вкусны и полезны, как многие считают? Команда программы разобралась, как сделать закваски полезнее, что делать, чтобы не превратить домашний продукт в бактериальную угрозу, чем магазинная комбуча хуже домашней, где больше полезных бактерий — в домашних кисломолочных продуктах или заводских, лучше ли заквасочный хлеб того, что приготовлен на дрожжах, и какая польза содержится в кимчи и русской квашеной капусте.
- Что помогает дольше бодрствовать — кофе, чай, травяные настои, фрукты или витамины.
- Чтобы лучше спать, нужно есть больше белка и клетчатки.
- Когда и как прививать детям любовь к здоровым продуктам.
- По науке: идеальный рецепт вареного яйца.
- Стоит ли держать дома свою закваску и какие блюда она позволяет приготовить? Как правильно квасить капусту?
- Рецепт недели — волосатый шоколад.

Запасы россиян не обходятся без рыбных консервов. И это понятно: стоят недорого, хранятся долго, к тому же они вкусные. Но вокруг рыбных консервов немало мифов: говорят, в них есть яды, полностью отсутствуют витамины, и это сплошные консерванты – не зря же их называют консервами! Что на самом деле продают под видом рыбы в банках?

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» отправились на Мальдивы! Ведущий прокатился на воздушном такси, встретил закат с дельфинами, научился собирать кокосы, отыскал заброшенный остров и сыграл свадьбу на берегу бирюзового моря. А еще побывал в подводном ресторане и приготовил пасту с тунцом, салат из манго и кокосовые шарики.

Как сегодня живется сладкоежкам? Какие конфеты лежат для них на магазинных полках и продаются в интернете? Импорт теперь другой, родной производитель все время повышает цены... Чем заменяют шоколад и другие ценные ингредиенты? Почему нельзя увлекаться карамелью и леденцами? Полезны ли конфеты "без сахара"? И почему стоматологи хотели бы прекратить выпуск ирисок?

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» в Абхазии! Здесь ведущий погулял на настоящей кавказской свадьбе, увидел город-призрак и побывал на самом большом винограднике в республике, попробовал современные десерты и местные мидии. А еще итальянец приготовил абхазскую чурчхеллу, пирог с инжиром и салат с копчёной говядиной.

Важный вопрос: есть или не есть мясо? Одни считают, что именно мясо – источник сил и энергии. Его дефицит в рационе делает характер мягким, приводит к утрате мужских качеств. Другие уверены – животная пища вредит здоровью. Что из этого правда? Чем вегетарианцы компенсируют отсутствие рыбы и мяса в меню? Почему отказываются даже от молока и меда? А некоторые и вовсе питаются исключительно фруктами. Правда ли, что аромат шашлыка не возбуждает аппетит вегетарианцев, или они только обманывают себя?

Субпродукты теперь подают даже в самых крутых ресторанах. Потому что мясо стоит диких денег, и шеф-повара придумывают оригинальные "мясные" блюда по щадящим психику ценам. А еще субпродукты залезли в разные мясные полуфабрикаты, и в ход сейчас идут и рога, и копыта... Какие субпродукты стоит есть почаще и научиться готовить? А от каких хорошо бы держаться подальше, потому что они токсичны?

- Красное мясо против белого: какое полезнее и как отличить одно от другого, свинина и говядина или курица и индейка, правда ли красное мясо вызывает рак, помогут ли стейки от анемии, почему спортсмены и худеющие выбирают куриную грудку, что сытнее — курица или свинина, и правы ли те, кто ест исключительно мясо?
- Разбор разных видов порошкового чая и дегустация вместе с экспертами, а еще воспроизведение рецептов и предложения альтернатив: что это — вредная химия или концентрат вкуса и пользы?
- Новости из мира науки о еде: питание против боли, добавка в кофе, которая вызывает бессонницу и пицца с жареной лягушкой.
- Оригинальный рецепт из Сети: запеченный ананас.

«Поедем, поедим!» в Азербайджане! Здесь Федерико Арнальди получил дозу адреналина, посетил самое высокогорное село, научился лечить зубы, попробовал кухню горских евреев, азербайджанский чечевичный суп, и приготовил плов с бараниной и грецкими орехами.

Где мука? Пекари жалуются по всей России – хорошей муки не найти! И цены на нее растут с пугающей скоростью. Как "отбеливают" муку и врут, что она сделана из пшеницы твердых сортов? Из-за чего возник дефицит? И что будет с ценами на хлеб?

- Какие продукты способны продлевать молодость? Кто такие биохакеры? На что они только не идут, чтобы сохранить молодость — голодают, пускают кровь и даже едят цветы, но что из этого действительно работает, а что, наоборот, опасно для жизни?
- Изюм: правда ли в нем много грязи? Чем его обрабатывают, как выбрать вкусный и безопасный и как правильно его мыть, чтобы не случилось отравление?
- Свежие новости из мира науки о еде: сладкое для печени, соленое для похудения и спасение одиноких бананов.
- Тест яркого блюда из Интернета: лапша с арахисовой пастой и перцем чили. Съедобно ли это?

Федерико Арнальди в Вологде! Там ведущий поучаствовал в народных забавах, научился плести кружево, проник на кондитерскую фабрику, взбил масло и приготовил ньокки по-римски, вологодские щи и слоеные голубцы.

Почему морковь и картошка стали дороже в два раза? Откуда к нам на самом деле везут "азербайджанские" помидоры? Почему огурцы не хранятся долго? Как найти отечественную, а не китайскую свеклу, и нормальную капусту для борща и засолки?

- Букеты из фруктов, ягод, овощей, сыров и колбас: в чем опасность таких подарков? В каких условиях их собирают, как хранить такие композиции и в какой момент они начинают портиться? Команда программы отдала в лабораторию букеты из разных продуктов, чтобы выяснить, где есть патогены.
- Продукты для чистой кожи: справедливо ли сладкое, молочное и глютен считают виновниками прыщей? От какой диеты улучшится состояние кожи и можно ли избавиться от прыщей с помощью съедобных масок?
- Сладости разбивают сердце, фрукты и овощи прогоняют уныние, установлены рекорды в Америке по поеданию хот-догов, в России по приготовлению блинов.
- Рецепт недели — необычный испанский суп ахобланко.

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» отправились в Иваново. Ведущий посетил древний монастырь, где сохранились мощи Николая Чудотворца, узнал секрет приготовления Ивановских щей и сырного мороженого, побывал на показе мод Шуйского Ситца и прогулялся по старинному городу на Волге. А еще Федерико попробовал любимое печенье Левитана, кулейку, Шаляпинский пирог с печенкой и не забыл составить праздничное меню к весеннему празднику.

Порции и в дешевом, и дорогом общепите стали значительно меньше. А цены – значительно больше. Острый дефицит официантов и работников кухни. При этом популярные рестораны ограничивают время пребывания гостей двумя часами, попасть в них чрезвычайно трудно. Потребители тратят в общепите по всей стране огромные деньги. Как живется индустрии в непростое время?

- Плюсы и минусы сливочного масла: правда ли, что в магазинах продается фальсификат, что на самом деле находится в пачке за 60 рублей, почему некоторые блюда, где основной ингредиент — сливочное масло, дают в детских садах и что будет, если съесть целую пачку.
- Пять способов сделать блины полезнее! Команда программы приготовила блины по советам от ЗОЖ-блогеров и выяснила, что действительно поможет не набрать вес в масленичную неделю, и вместе с врачом-диетологом разобралась, что из всего этого вкусно и полезно.
- Рыба и напитки против рака, чай и кофе для здоровья, а также — холодильник будущего с камерами и подсказками идей для готовки.
- Рецепт недели — панна-котта из компота.

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» отправился в Магнитогорск! Ведущий поработал на металлургическом комбинате за обед, сыграл в хоккей в валенках и увидел самое глубокое озеро Башкирии. А еще попробовал суп из говяжьих хвостов и научился готовить башкирский кыстыбый и голубцы из косули.

Каких только макарон не бывает. Несколько сотен видов. Их используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, а также кладут в салаты и супы. Отличаются ли как-то по вкусу макароны разных форм и длины? Почему самые полезные – из твердых сортов пшеницы? Нужно ли добавлять в кипящую воду масло и стоит ли промывать их после варки? Почему хранить в готовом виде в холодильнике оказывается полезным? И за что на "макароны по-флотски" Роспотребнадзор наложил табу?

Сыр в Россию сегодня везут из стран, продукцию которых мы раньше не знали, к примеру, из Ирана. Развернулись отечественные производители – делают даже пармезан. Но цены сбивают с ног. Как найти кусочек без ущерба семейному бюджету, сделанный из натурального молока, и просто вкусный?